En liten vri på en middagsklassiker
Makaroni er byttet ut med kokte linser!
Et enkelt, sunt og billig alternativ, som også er en god kilde til kostfiber og proteiner.
Denne suppen lager jeg ofte to kjeler av når jeg først er i gang.
Krever utrolig lite prepping, og en favoritt hos ungene!
Fryser ned det som ikke blir spist, og dermed har vi base til middag når tid på kjøkkenet er knapt.
Flere som har vokst opp med tomatsuppe + pannekaker?
Oppskriften på grove pannekaker passer utmerket som tilbehør
INGREDIENSER:
- 1 gul løk
- 1/2 liten purre – kan sløyfes
- 2 ss tomatpure
- ca. 1/2 ts chilipaste- evt. hakket chili
- ca. 1/2-1 ts hvitløkspaste – evt. et par hvitløksfedd
- 3 kartonger hakkede tomater
- 2 terninger grønnsaksbuljong
- 6-8 dl vann
- Salt og pepper
FREMGANGSMÅTE:
Grovhakk løken.
Surr løken i en stor kjele med litt vann eller olje til den har blitt blank.
Tilsett tomatpure, chili, purre og hvitløk.
Rør rundt og la det steke i et par minutter.
Hell opp i hakkede tomater, buljong og vann.
La suppen koke på middels sterk varme i minimum 10 minutter.
Lenger koketid vil få frem mer sødme fra tomatene.
Kjør suppe glatte med en stavmikser.
Juster med mer vann om du synes suppen har for tykk konsistens
Smak til med salt og pepper.
Du kan også tilsette kokosmelk, matfløte, creme fraiche eller lignende om du ønsker en rundere smak.
TOPPING:
Ferdigekokte røde linser
En skje rømme – evt. kesam, yoghurt naturell eller creme fraiche
Revet parmesan
Hakket koriander
Kvernet pepper
Andre suppefavoritter her i huset er:
Kremet blomkålsuppe
En litt heit gulrotsuppe
