KREMET RØDBETSALAT

Spis fargerik mat!

Dette er et nydelig tilbehør til alt fra ulike posteier, kjøttpålegg eller i en lefserull.
En næringsrik salat, som ikke trenger å være fullstappet av sukker og unødvendige tilsetningstoffer.

I oppskriften har jeg selv kokt rødbetene, men ønsker du en raskere variant kan du bytte ut dette med et glass syltet rødbeter. På helsekosten selger de rødbeter i skiver som er et godt alternativ.

Du kan også enkelt sylte rødbetene selv, men da tar selvfølgelig prosessen enda lenger tid fra start til slutt.

Det finnes ulike oppskrifter på rundstykker på bloggen som er perfekt til denne rødbetsalaten:
Proteinrike bagels – uten heving 
Enkle protein-rundstykker

---

INGREDIENSER:

• 2 ferske rødbeter – evt et glass syltet rødbeter
• 1 liten rødløk – finhakket
• 2-3 ss majones – lett eller vanlig
• 250 gresk yoghurt – evt deler eller alt med lettrømme
• 2 sukrin
• 1-2 ss sitronjuice – eplecidereddik kan også brukes
• Finhakket gressløk – gjerne fersk
• Salt og pepper

FREMGANGSMÅTE:

Vask og børst rødbetene under kaldt vann. Stilken på sitte på under koketiden for at rødfargen ikke skal forsvinne.
Kok opp vann med litt salt i en kasserolle og legg rødbetene oppi. La dem koke til de er møre – ca 30-40 minutter.
Overfør de til kaldt vann når de er ferdigkokt, slik at kokeprosessen blir stanset.
Rens rødbetenene for skallet. Jeg legger de i en brødpose og gnir det av. Da får jeg skånet både fingre og utstyr med den sterke fargen.
Skjær rødbetene i terninger.

I en egen skål blander du sammen hakket rødløk, majones, gresk yoghurt, sitron, gressløk, salt og pepper.
Vend inn rødbetene. Smak til med mer syre og/eller salt og pepper.

---

Det er veldig vanlig å ha et eple skjært i terninger i salaten.
(Her i huset er gubben allergisk mot epler som ikke er behandlet, og derfor blir vår versjon uten)

Denne holder seg fint i opptil 5 dager i kjøleskapet. Vet du da at det er flere som skal forsvinne seg godt av denne kan man gjerne doble oppskriften.

Det er litt griseri med rødbeter og fargestoffer, så da er det like greit å produsere større mengder med en gang!

Fargen rødbetene gir er så lekker, og jeg blir rett og slett glad av bare å se på salaten.

En vakkert syn for øyet – og næringsrikt måltid for kroppen!