Også kalt sauerkraut. Et nydelig og friskt tilbehør!
Men om det ikke passer helt som tilbehør til måltidet tar jeg allikevel min daglig dose surkål på grunn av de gode helseeffektene. En spiseskje gjør susen!
Det er skikkelig gøy at gamle tradisjonsrike måter å konservere råvarer på har fått en oppblomstring.
Hvorfor spise fermentert mat – her er noe eksempler?
Melkesyregjæring (fermentering) bidrar blant annet til et sterkere immunforsvar og en mer robust tarmflora.
De herlige melkesyrebakteriene er mat til de gode bakteriene i fordøyelsen, og dermed blir det mindre plass til de skadelige.
Råvaren blir lettere å fordøye og vitamininnholdet økes.
Mye tyder på at det også bidrar til mer stabilt blodsukker.
Så mitt svar tilbake er derfor – hvorfor ikke spise fermentert mat? ❤️
Inspirasjon til andre spennende tilbehør:
Syltede rødbeter – uten tilsatt sukker
Pisket urtesmør med hvitløk
Paprika-hummus
INGREDIENSER:
- 1 stk stort hodekål – rødkål kan også brukes
- 2-3 gulrøtter – kan sløyfes
- 1 ss havsalt
Smakstilsetninger – kan sløyfes eller velg en eller flere:
- Karve (veldig tradisjonell)
- Spisskummenfrø
- Ingefær – finrevet
- Hvitløk – finrevet
- Sort pepper – hele korn
FREMGANGSMÅTE:
Husk å sterilisere glassene du skal bruke på forhånd. Se tips lenger ned.
Fjern de ytterste bladene på kålhodet. Ta vare på disse, da de blir som «lokk» oppå kålen inne i glasset.
Tidligere kuttet jeg tynne strimler med en kniv eller mandolin, men nå bruker jeg rivjernet på food prosessoren eller grovriver for hånd. Med grovriving opplever jeg at væsken slipper lettere fra kålen og kålbitene blir cirka lik størrelse. Det samme gjør jeg med gulrot.
Ha revet kål (og gulrot) i en stor bolle av plast eller glass. Tilsett salt og rør godt.
Jeg lar den nå stå en stund sånn, for da opplever jeg at jeg må kna mindre for å få ut væsken (saltet hjelper til å trekke ut væsken). Du kan også kna med en gang om du ikke vil vente.
Kna blandingen godt, og tilsett evt. ekstra smak.
Fyll blandingen over på rene glass og trykk innholdet godt ned. Da vil også mer av væsken gi slipp.
La det være et par cm igjen til toppen. Hele kålblandingen skal være dekket av væske.
Ha kålbladet på toppen og legg gjerne noe tungt oppå som presser det lett ned i væsken.
Jeg setter så på lokket, men ikke med pakningen. Glasset skal ikke være helt tett under fermenteringsprosessen.
La glasset stå på kjøkkenbenken eller et annet lunt sted. Åpne lokk jevnlig for å slippe ut litt av trykket som danner seg. Har du fylt glasset for mye kan det fort boble over! (snakker av erfaring..)
Lengden på fermentering varierer etter hvor sur du vil ha den, som oftest 3-7 dager. Jeg velger som regel mellom 5-7 dager. Temperaturen i rommet påvirker også hvor fort prosessen går.
Når du synes den er klar setter du på et tett lokk og setter den i kjøleskapet.
Holdbarhet på uåpnet surkål hos meg har faktisk vært opptil ett år, men husk at når du først har begynt å spise av den begrenses holdbarheten.
💡TIPS! Sterilisere glass i stekeovnen:
Vask glassene du skal bruke godt. La de tørke i stekeovnen på 100 grader.
Du kan også sterilisere glassene ved å ha de i noen minutter i kokende vann.
