EPLE-PANNEKAKER MED KARAMELLISERTE MANDLER

An apple a day keeps the doctor away!

Grove eplepannekaker, karamelliserte mandler og yoghurt – en nydelig kombo som varmer på en høstkveld.

September – og offisielt høst. Mørkere kvelder, kaldere vind – men også min bursdag.

Med høsten kommer også himmelske epler og nydelige plommer. Plommetreet er på plass i hagen. Neste år blir det prosjekt grønnsakshage. Stor stas for både små og store når man bruker egendyrket mat i måltidene.

Et eget epletre i hagen blir det nok ikke. Vi er så heldige med flere snille naboer som tilbyr ubegrenset mengder nydelige epler!

INGREDIENSER – 2 porsjoner:

1 eple
1 stort egg – 2 egg om de er små
1/2 ts bakepulver
1/2 dl melk
50 gram fullkornsmel*
25 gram hvetemel*
25 gram havremel* – evt. lettkokte havregryn
Vaniljepulver – kan sløyfes. Evt bruke vaniljeekstrakt
En dæsj kanel
2 ss sukrin gold
*Tørrvaren kan justeres etter hva du har. Dropp hvetemelet om ønskelig. Havremel lager jeg selv med å kjøre havregryn i en blender. Du kan også erstatte noe av tørrvaren med proteinpulver med vaniljesmak for å heve proteininnholdet.

FREMGANGSMÅTE:

Rasp eple med et grovt rivjern. Bland sammen alle ingrediensene.

Tilsett 1-2 ss røre per pannekake i stekepanna. Stek på middels sterk varme. Når det danner seg en hinne på toppen og små hull i overflaten er pannekakene klare for å snus.

Server med f.eks vaniljeyoghurt, proteinpudding vanilje, kesam, is osv. Sukkerfri toffee-sirup på toppen.

Ekstra prikken over i’en er karamelliserte mandler.
Grovhakket mandler ristet i en stekepanne med litt sukrin gold.
Nydelig som topping og gir en god crunch – i tillegg til sunt fett!

Og som alltid – lag større mengder når du først er i gang og oppbevar nøttene i en liten glasskrukke.